‘생방송 투데이’ 고수뎐 무주 갈비짬뽕, 쫄깃함 자랑하는 온돌 찜질 마친 면

[일요신문] 21일 방송된 SBS ‘생방송 투데이’의 ‘고수뎐’ 코너에 중식형제 20년 갈비짬뽕 편이 소개됐다.

출처=SBS ‘생방송 투데이’ 캡쳐

전북 무주에는 20년 동안 갈비짬뽕으로 손님들의 입맛을 사로잡은 중식당이 있다.

달걀, 소금, 감자 전분을 넣은 밀가루에 탄력과 식감을 살리기 위해 손반죽 고집한다.

30여 분 동안 쉬지 않고 반죽한 뒤 따뜻한 방안에서 또 한 번 전신을 이용해 반죽을 펴준다.

짬뽕은 국물 뿐만 아니라 면도 맛있어야 한다는 철학 때문이다.

온돌 찜질까지 마친 면은 기포 하나 없이 고탄력을 자랑한다.

짬뽕 국물은 한방 돼지 육수를 기본으로 한다

또 생갈비에도 매운 양념을 따로해 양념을 입히는 것이 비법이다.

한편 이날 방송 ‘환상의 코스’에서는 석촌호수를, ‘대박신화 어느 날’ 코너에는 서울 홍대 항아리 숙성 흑돼지 한판을, ‘신의 한 수’ 코네어는 심혈관질환 극복 가이드 등이 소개됐다.

이민재 기자 [e-mail]