‘생방송 투데이’ 고수뎐 강릉 항아리 멸치국수, 진액으로 맑고 깊은 맛

[일요신문] 9일 방송된 SBS ‘생방송 투데이’의 ‘고수뎐’ 코너에 강릉 항아리 멸치국수가 소개됐다.

출처=SBS ‘생방송 투데이’ 캡처

강원도 강릉 초당동에 자리한 ‘오월에초당’에서는 대를 이은 항아리 멸치국수를 맛볼 수 있다.

국수의 핵심인 멸치 손질은 사람 손으로 하나하나 해낸다.

고수에 의해 엄선된 노란 빛깔의 멸치들만 육수로 재탄생할 수 있다.

잘 손질된 멸치는 가마솥 원리를 활용한 찜통에 40분 동안만 끓여낸다.

탁한 맛이 우러나오기 전 짧게 끓여내는 것이 포인트다.

또 하나 비법은 항아리에 보관되는 간장, 매실주, 된장이다.

육수 진액을 만들 때 쓰는 재료들로 채소, 다시마, 발효액과 섞어 사용한다.

한편 이날 ‘환상의 코스’에서는 시흥동 은행나무길, ‘대박신화 어느 날’ 코너에서는 월 매출 1억 화곡동 삼차갈낙꼬항떡 등을 소개했다.

이민재 기자 [e-mail]