‘2TV저녁 생생정보’ 비법 24시 밥상을 털어라, 파주 갈비전골 4총사

[일요신문] 28일 방송된 KBS ‘2TV 생생정보’의 ‘비법 24시 밥상을 털어라’에서 ‘갈비전골 4총사’를 소개했다.

출처=KBS ‘생생정보’

경기 파주에는 ‘갈비전골 4총사’로 손님들의 입맛을 사로잡은 맛집이 있다.

한 번 맛보면 단골이 될 수밖에 없다는 갈비전골의 비결은 ‘정성’이다.

매일 주인장 손끝에서 갈비가 손질된다. 흐르는 물에서 핏물을 빼준 뒤 갈비 표면에 붙어있는 근막을 제거해준다.

초벌로 삶아낸 고기는 다시 한 번 기름을 제거하고 뼈에 살코기가 적은 것들은 골라낸다.

주인장은 “먹을게 별로 없는 건 손님에게 나갈 수 없다”고 말했다.

이를 다양한 해산물고 함께 끓여내면 해물보양갈비전골이 완성된다.

시원한 육수의 비결은 갈비 삶은 물을 사용하는 것인데 이를 밑바탕으로 4가지 전골을 만들어낸다.

한편 이날 ‘대동 맛 지도’에서는 경기도 특집으로 꾸며졌으며 ‘노.래.방’ 코너에서는 경남 통영을 찾았다.

이민재 기자 [e-mail]