‘2TV저녁 생생정보’ 신의 한수 맛의 결정타, 강남 20년 내공 아귀찜 “홍시, 홍합, 대파로 양념장”

[일요신문] 10일 방송된 KBS '2TV 생생정보'의 '신의 한 수 맛의 결정타'에서 20년 내공 아귀찜 장인을 만났다.

사진=KBS 생생정보

서울 강남구에는 맛있게 매운 아귀찜을 맛볼 수 있는 식당이 있다.

이곳의 아귀찜을 맛본 손님들은 모두가 감칠맛 도는 양념장 맛을 칭찬했다.

그 맛의 비결은 주방에 있었으니 조진빈 주인장은 볶은 콩가루를 양념장에 넣어 고소한 맛을 살리고 홍합을 삶아 넣어 감칠맛을 올린다.

또 홍시로 은은한 단맛과 감칠맛, 풍미를 최대한 끌어올렸다.

삶은 홍합, 대파, 홍시를 갈아 양념장을 만들면 절로 미소가 지어지는 감칠맛 가득한 맛이 완성된다고.

이어 꽃게다리를 넣은 육수를 찜에 넣어 깊은 맛을 냈다.

이민재 기자 [e-mail]