출처=SBS 생방송 투데이
경북 상주에는 불을 다스려 고기의 맛을 살리는 고수가 있다.
대형 갈비의 비주얼에 한 번 놀라고 부드러움에 두 번 놀란다는 우대갈비. 그 맛의 비기는 대형 화덕에 있었다.
700도 이상의 강력한 화력을 자랑하는 화덕에 갈비를 한 번 구워주는 것이 비결.
직화가 아닌 열로 익혀 겉을 빠르게 익혀준 덕분에 육즙을 그대로 품고 있다.
초벌한 구이는 숯불에서 다시 한 번 구워준다. 훈연으로 숯향을 입히는데 1년에 약 20톤~22톤의 상수리나무를 사용한다.
햇볕에 잘 말린 나무는 직접 잘개 쪼개 숯으로 만드는 정성을 쏟는다.
한편 이날 ‘대박신화 어느 날’에서 독창성과 실용성 모두 갖춘 세상 하나뿐인 소품, ‘선택 한국인의 메뉴’에서는 기력회복을 찾는 음식 TOP3를 소개했다.
이민재 기자 [email protected]
