칡, 대추 등 한약재 우린 물에 볶은 양파와 고기를 넣고 오랜 시간 끓여준다. 이렇게 삶아야 영양 가득한 부드러운 돼지갈비찜이 완성된다고 한다.
고기 역시 신선도 최상인 국내산 냉장 돼지갈비만 사용한다. 고기에 맛이 잘 들게 포크로 찔러주고 최상의 시감을 위한 연육 과정도 거친다.
주인장의 손을 거치면 맛도 식감도 특별해지는데 고기를 빛내줄 명품 조연도 빠질 수 없다.
감자, 당근, 당면까지 더해주면 최고의 돼지갈비찜이 탄생한다.
이민재 기자 ilyoon@ilyo.co.kr
