손님들은 "여기서 먹으면 대접받는 기분이다. 집에서 먹으면 다 구워야하는데 여긴 다 해주니 더 좋다"고 말했다.
주인장은 자리마다 고기 굽는 전담 직원을 배치했는데 센 숯불에서 손님들이 구우면 고기가 탈 수 있고 모임에 집중하라고 직접 구워주고 있다고 설명했다.
고기에 사용하는 양념은 이곳에서 모두 직접 만드는데 겨우살이, 와인이 들어가는 것이 비법이다.
또 냉장고와 냉동고를 번갈아 가며 숙성을 시키는데 이 과정을 통해 갈비가 부드러워진다고 한다.
이민재 기자 ilyoon@ilyo.co.kr
