‘생방송 투데이’ 대구 갈비찜, 엄나무와 계피 넣은 간장이 비법 “입맛 사로잡아”

[일요신문] ‘생방송 투데이’에서 대구 갈비찜을 소개했다.

출처= SBS ‘생방송 투데이’ 캡쳐

11일 방송된 SBS ‘생방송 투데이’에 30년 전통 매콤한 대구 갈비찜 맛집을 찾았다.

대구 중구에 위치한 한 돼지갈비찜 전문점은 매콤한 양념장으로 사람들의 입맛을 사로잡았다.

갈비찜에서 맛을 내는데 가장 중요한 것은 양념간장에 재워서 숙성하는 것이었다.

엄나무, 계피, 무말랭이, 배, 양파 등을 간장에 넣어 달이는 것이 비법 중 하나였다.

여기에 고기를 재워 20시간을 숙성시켰다.

이렇게 충분하게 간이 스며든 고기는 청국장과 함께 제공돼 손님들을 행복하게 했다.

이민재 기자 [e-mail]