샤부샤부를 다 먹고나면 또 하나 메뉴가 남았다. 바로 칼국수다.
속 풀리는 얼큰한 맛, 깔끔하고 시원한 순한 맛 두 가지 중 취향대로 골라먹을 수 있는데 두툼한 면발이 특히나 매력적이다.
손님들은 "면발이 불지 않고 부드러우면서도 쫀득하다"고 칭찬했다.
면은 주인장이 처음부터 끝까지 책임지는데 1차 숙성 후 진공포장해 냉수마찰로 2차 숙성에 들어간다.
박종우 고수는 "글루텐을 가둬주는 과정이다. 쫄깃함을 유지해준다"고 말했다.
이민재 기자 ilyoon@ilyo.co.kr
