겨울 바다의 진미로 이곳의 생대구탕은 비린내 없이 시원하고 풍미 가득한 맛을 내는 것이 특징이다.
거제에서 갓 잡은 싱싱한 대구를 사용하는데 빨간 아가미, 맑은 눈으로 '좋은 대구'를 선별한다.
식감을 방해하는 비늘 벗기기, 내장 제거, 비린내 방지 지느러미 제거 등 모든 과정을 주인장이 직접 한다.
여기에 대파, 무, 애호박, 두부, 콩나물을 더하고 육수를 넣어 끓이면 시원하고 깊은 맛의 대구탕이 완성된다.
이민재 기자 ilyoon@ilyo.co.kr
