‘생방송 투데이’ 고수뎐, 대구 불사의 광어회 “어디서도 맛보지 못한 식감”

[일요신문] 17일 방송된 SBS '생방송 투데이'의 '고수뎐'에서 대구 광어회 맛집을 찾았다.

사진=SBS 생방송 투데이

대구에는 고수의 손길이 닿는 순간 죽었던 회가 되살아나는 '기적'을 목격할 수 있는 횟집이 있다.

식감의 신기원을 열었다는 고수는 27년 동안 칼을 내려놓지 않으며 오직 '맛'을 연구했다고. 때문에 그의 식당에서는 오직 광어회만 맛볼 수 있다.

회를 주문하면 다른 반찬은 일절 제공되지 않지만 지느러미 가시살 등 다른 곳에서 맛보지 못한 부위까지 제공되는 것이 특징이다.

최고의 맛을 위해 일정 온도에서 광어를 기절시켜 살이 빠지지 않게 하고 껍질은 전용기계로 단번에 손질한다.

포 뜨기 준비를 마친 광어는 얼음에 재워 살이 물러지지 않게 하고 손님상에 나갈 때는 막까지 제거해 쫄깃하면서도 어디서도 맛볼 수 없는 식감을 자랑한다.

이민재 기자 [e-mail]