싱싱한 산낙지아귀해물탕은 한 입 맛보면 깊고 진한 감칠맛에 감탄한다는데 그 비밀은 육수에 있다.
비린내를 잡은 진한 육수는 명태 껍질을 넣어 끓이는데 구수하고 진하며 국물을 맑게 끓여준다고 한다.
명태를 센 불에 넣어 볶은 뒤 넣어주는데 끈적한 콜라겐이 부유물을 걸러줘 맑으면서도 깊은 맛을 낸단다.
여기에 산낙지, 아귀, 해산물이 만나 궁극의 맛을 만들어낸다.
이민재 기자 ilyoon@ilyo.co.kr
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